Director que prescindió de la cocina con estrella Michelin participa en red de delivery que proyecta 90 millones en 2026

Según Seu Dinheiro, Antonio Mendes, de 39 años, rechazó un puesto de cocinero en Ze Kitchen Galerie, un restaurante parisino con una estrella Michelin, para quedarse en Brasil. Actualmente, Mendes comparte el rol de cofundador y director de innovación y producto con Papila Deli. La empresa, que se presenta como una red de reparto, espera ganar 90 millones de reales en 2026.

Mendes trabajó en la casa durante cinco años, bajo el mando del chef William Ledeuil. Al final de un mes de descanso en Brasil, rechazó el puesto de cocina en el restaurante parisino. Según el informe, lo que pesó en la decisión fue Ana, la persona que conoció en el quinto día del viaje.

Papila Deli nació de las manos de Alex Lewkowicz y Bruno Kormes, y hoy reúne 11 marcas, que van desde poke hasta hamburguesas. La operación se presenta como una red de reparto con varios frentes de venta bajo un mismo paraguas.

Los números que arroja el informe indican un salto relevante. La empresa facturó 70 millones de reales en 2025 y proyecta 90 millones de reales para 2026, lo que equivale a un aumento de alrededor del 29% respecto al año anterior. La cuenta es de este editor, realizada en base a valores publicados.

El movimiento más visible es la apertura de la primera unidad física con salón, en Vila Leopoldina. Para una cadena nacida del delivery, la tienda con salón es una prueba de otro formato de venta, con contacto directo con el cliente.

Lo que está en juego es si el modelo de varias marcas bajo una misma operación puede sostener el objetivo de 2026 y ganar espacio con la tienda física. La trayectoria de Mendes, que dejó de lado un puesto vacante en una cocina con estrella Michelin, muestra también el peso de las decisiones personales en la vida de quien emprende.

Qué cambios para el inversor

El informe no menciona acciones negociadas en bolsa, emisión de acciones o ronda de inversión de Papila Deli, por lo que no existe en este material un vínculo directo con los activos cotizados. El caso sirve de señal para quienes siguen el sector de la comida fuera de casa: las marcas que crecen en el delivery y empiezan a abrir tiendas físicas muestran cómo se distribuye el consumo entre canales. Para evaluar cualquier efecto sobre las empresas cotizadas serían necesarios datos que el artículo no proporciona, como márgenes, costes unitarios y cuota de mercado del grupo. Este análisis no es una recomendación de compra o venta.

Traducido automáticamente del portugués.