Diretor que dispensou cozinha com estrela Michelin participa de rede de delivery que projeta 90 milhões em 2026

Segundo Seu Dinheiro, Antonio Mendes, de 39 anos, recusou uma vaga de cozinha na Ze Kitchen Galerie, restaurante de Paris com uma estrela Michelin, para ficar no Brasil. Atualmente, Mendes divide com a Papila Deli o posto de cofundador e de diretor de inovação e produto. A empresa, que se apresenta como rede de delivery, prevê faturar 90 milhões de reais em 2026.

Mendes trabalhou cinco anos na casa, sob o comando do chef William Ledeuil. Ao final de uma temporada de um mês de folga no Brasil, ele recusou a posição de cozinha no restaurante parisiense. De acordo com a reportagem, o que pesou na decisão foi Ana, a pessoa que ele conheceu no quinto dia da viagem.

A Papila Deli nasceu das mãos de Alex Lewkowicz e Bruno Kormes, e hoje reúne 11 marcas, que vão do poke ao hambúrguer. A operação é apresentada como uma rede de delivery com várias frentes de venda sob o mesmo guarda-chuva.

Os números informados pela reportagem indicam um salto relevante. A empresa faturou 70 milhões de reais em 2025 e projeta 90 milhões de reais para 2026, o que equivale a uma alta de cerca de 29% sobre o ano anterior. A conta é desta redação, feita a partir dos valores publicados.

O movimento mais visível é a abertura da primeira unidade física com salão, na Vila Leopoldina. Para uma rede nascida no delivery, a loja com salão é um teste de outro formato de venda, com contato direto com o cliente.

O que está em jogo é se o modelo de várias marcas sob uma mesma operação consegue sustentar a meta de 2026 e ganhar espaço com a loja física. A trajetória de Mendes, que deixou de lado uma vaga em cozinha de estrela Michelin, também mostra o peso de decisões pessoais na vida de quem empreende.

O que muda para o investidor

A reportagem não menciona ações negociadas em bolsa, emissão de papéis ou rodada de investimento da Papila Deli, então não há, nesse material, vínculo direto com ativos listados. O caso serve como sinal para quem acompanha o setor de alimentação fora do lar: marcas que crescem no delivery e começam a abrir lojas físicas mostram como o consumo se distribui entre canais. Para avaliar qualquer efeito sobre empresas listadas, seria preciso dados que a matéria não traz, como margens, custos por unidade e participação do grupo no mercado. Esta análise não é recomendação de compra ou venda.